Dietat vegane mund të përmbajnë mesatarisht më shumë UPF – por kjo mund të mos jetë problem.
Për shumicën e njerëzve që jetojnë në shoqëritë e industrializuara, është e vështirë të shmangin plotësisht ushqimet ultra të përpunuara. Drithërat ime janë ultra të përpunuara. Po kështu është uiski në kabinetin tim, salca e nxehtë në frigorifer dhe patatet e skuqura në çantën time të shpinës.
Termi “ultra-përpunuar” është kuptuar dobët dhe përdoret në mënyrë jokonsistente, madje ndonjëherë nga shkencëtarët . Ndërsa në disa qarqe është bërë një term i përhapur për ushqimet me pak përfitime ushqyese, një shumëllojshmëri e gjerë ushqimesh bien nën këtë ombrellë.
Ushqimet ultra të përpunuara janë të njohura për konsumatorët për lehtësinë e tyre (pica e ngrirë), shijen (biskotat e mbështjellura) dhe qëndrueshmërinë (buka sanduiç). Këta elementë, plus kostoja relativisht e ulët e përbërësve, i bëjnë ata fitimprurës për prodhuesit .
Por kohët e fundit është shfaqur një tjetër motivim për ushqimet ultra të përpunuara: zëvendësimi i mishit ose qumështit midis atyre që përpiqen të hanë një dietë më të bazuar në bimë . Me këtë kategori të re ka ardhur edhe ankthi për efektet shëndetësore të këtyre produkteve, duke çuar në tituj të tillë si “Mishrat e rremë më të pashëndetshëm që mund të blini (dhe pse është më mirë të shkoni në McDonald’s)”. Këto shqetësime u përkeqësuan nga kërkimet e fundit, të cilat zbuluan se ata që konsumojnë 10% më shumë ushqime ultra të përpunuara që rrjedhin nga bimët kanë një rrezik 12% më të lartë të vdekjes në lidhje me dietën. Megjithatë, gjërat nuk janë ashtu siç duken. A janë dietat me bazë bimore vërtet kaq të pasura me ushqime ultra të përpunuara dhe a janë më keq për ju?
Identifikimi i ushqimeve ultra të përpunuara
Një metodë e vendosur për kategorizimin e niveleve të përpunimit në ushqim është Nova . Fernanda Rauber, një epidemiologe ushqimore në Universitetin e São Paulos në Brazil, shpjegon, “Nova bën dallimin midis niveleve të ndryshme të përpunimit, duke pranuar se jo të gjitha ushqimet e përpunuara janë të dëmshme. Në fakt, shumë lloje të përpunimit, si pasterizimi ose fermentimi , janë të dëmshme. e rëndësishme për sigurinë ushqimore dhe ushqimin ”. Është përpunimi më intensiv që ka të bëjë me Rauber. “Një lloj përpunimi industrial është i dëmshëm për shëndetin – lloji që prodhon ushqime ultra të përpunuara.”
Në sistemin Nova, një produkt ushqimor konsiderohet ultra i përpunuar nëse të paktën një nga përbërësit e tij është një substancë që kuzhinierët e shtëpisë në përgjithësi nuk e përdorin (si shurupi i misrit me fruktozë të lartë ose proteina e hidrolizuar), ose është një aditiv i krijuar për të rrisin tërheqjen e produktit (të tilla si një trashës ose emulsifikues).
Pse ushqimet ultra të përpunuara mund të jenë të dëmshme
Disa ekspertë e kanë kritikuar sistemin Nova me katër kategori si të thjeshtuar dhe të pasaktë, duke argumentuar se ushqimet nuk janë automatikisht të pashëndetshme thjesht sepse janë ultra të përpunuara. Për shembull, drithërat dhe bukët ultra të përpunuara mund të kenë fibra të dobishme , megjithëse dietat e larta në UPF priren të jenë të kufizuara në fibra dhe lëndë ushqyese të tjera në përgjithësi .
As ushqimet nuk janë të mira për ju vetëm sepse janë më pak të përpunuara. Mishi i kuq është lidhur me vdekshmëri më të lartë nga sëmundjet kardiovaskulare, sëmundjet koronare të zemrës dhe goditjet në tru , megjithatë klasifikohet si i papërpunuar ose i përpunuar minimalisht nga Nova.
Në praktikë, shumë UPF janë gjithashtu të pasura me kripë, sheqer ose yndyrë. Industria ushqimore përdor një sasi të madhe sheqeri jo vetëm për të ëmbëlsuar ushqimet, por edhe për të përmirësuar strukturën, ngjyrën, ruajtjen apo edhe masën e tyre .
Pavarësisht nga përjashtimet e rastësishme, në përgjithësi, efektet shëndetësore të ushqimeve ultra të përpunuara janë negative. Një studim i vitit 2023 në Mbretërinë e Bashkuar zbuloi se një rritje prej 10% e UPF-ve brenda dietave lidhej me një shkallë më të lartë të kancerit në përgjithësi 2% dhe një shkallë më të lartë të kancerit ovarian 19%.
Kjo është pjesërisht e lidhur me obezitetin. Është e lehtë të hani ushqime ultra të përpunuara , të cilat priren të jenë më pak ngopëse, dhe ndoshta edhe të varura , shpesh duke kërkuar më pak përtypje. Çuditërisht, atëherë, ato janë të lidhura me konsum më të lartë të kalorive dhe shtim në peshë . Përqindja e dietës së përbërë nga ushqime ultra të përpunuara ndryshon shumë në mbarë globin; UPF-të përbëjnë 16% të marrjes mesatare të kalorive në Kolumbi, 20% në Tajvan dhe 22% në Brazil. Nga ana tjetër, ato përbëjnë 48% në Kanada, 57% në MB dhe 58% në SHBA. Në disa grupe të Amerikës së Veriut mund të jetë deri në 80%.
Ekzistojnë gjithashtu prova që shfaqen se disa aditivë ushqimorë dhe ndotës të paketimit janë kancerogjenë dhe shkaktojnë inflamacion dhe ndryshime të tjera trupore .
Modelet e të ngrënit të ushqimeve ultra të përpunuara me bazë bimore
Ndër ushqimet me bazë bimore , ato ultra të përpunuara janë të lidhura me rrezikun më të lartë të sëmundjeve kardiovaskulare. Një studim i vitit 2024 në Mbretërinë e Bashkuar që tërhoqi shumë vëmendje zbuloi se një rritje prej 10% në marrjen e kalorive të ushqimeve ultra të përpunuara me origjinë bimore lidhej me një rrezik 5% më të lartë të sëmundjeve kardiovaskulare dhe një rrezik 12% më të madh për të vdekur nga kjo. Nga ana tjetër, kishte një reduktim pak më të madh të rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare nga konsumimi i më shumë ushqimeve me origjinë bimore që nuk ishin ultra të përpunuara. Ushqimet ultra të përpunuara përfshinin një numër ushqimesh të konsideruara si “vegane si parazgjedhje”, si buka, patatet e skuqura dhe erëzat. Alternativat e mishit ishin kontribuesi më i vogël i kalorive midis pjesëmarrësve në përgjithësi, me 0.2%.
Ky hulumtim nuk vlerësoi ushqime specifike si ato me bazë bimore në izolim, thekson Rauber, një nga bashkautorët e studimit. “Nga një këndvështrim epidemiologjik, ajo që ka vërtet rëndësi është modeli i përgjithshëm i dietës, në vend që të fokusohemi në ushqime individuale,” thotë Rauber. Kështu, “nuk është vetëm origjina e ushqimit – qoftë kafshë apo bimë – por shkalla e përpunimit që ka implikime të rëndësishme për shëndetin”.
Një studim francez i vitit 2021 zbuloi se ushqimet ultra të përpunuara përbënin më shumë marrjen e përgjithshme të kalorive të atyre që nuk hanë mish. UPF-të përbënin përkatësisht 37% dhe 39.5% të energjisë së marrjes për vegjetarianët dhe veganët, kryesisht për shkak të zëvendësuesve të mishit dhe qumështit. Kjo ishte dukshëm më e lartë se shifra prej 33% për mishngrënësit. Por ndërsa pjesëmarrësit vegan konsumuan më shumë UPF, ata gjithashtu konsumuan më shumë ushqime të papërpunuara (që përbënin 31.2% të energjisë së marrjes për veganët dhe 29% për ngrënësit e mishit), dhe më pak ushqime të yndyrshme dhe të ëmbla.
Pjesëmarrësit e studimit të cilët kohët e fundit kishin kaluar në vegjetariane dhe vegane konsumuan më shumë UPF sesa ata që shmangnin mishin për një kohë të gjatë. Në përgjithësi, është e zakonshme që njerëzit që eksperimentojnë me reduktimin e produkteve shtazore të mbështeten tek zëvendësuesit dhe ushqimet e paketuara fillimisht.
Krahasoni mollët me portokallet?
Ndërsa kërkimet mbi ushqimin janë të bollshme, po ashtu ka edhe konfuzion. Kjo është pjesërisht për shkak të dallimeve në atë që po analizohet, si për shembull nëse këto janë alternativa mishi apo ushqime të tjera që nuk përmbajnë produkte shtazore, si buka. Me fjalë të tjera, a po shikojnë studiuesit hamburgerët vegan, simitet mes të cilave janë vendosur në sanduiç, apo patate të skuqura anash? Kjo varet.
Studimet e shumë vendeve evropiane kanë gjetur lidhje të dukshme midis sëmundjeve të shumta , duke përfshirë diabetin e tipit 2 , dhe produkteve ultra të përpunuara në përgjithësi – megjithatë të njëjtat studime gjetën rrezik më të vogël për alternativat me bazë bimore në krahasim me produktet me bazë shtazore. Dhe një studim i vitit 2024 në SHBA arriti në përfundimin se lidhjet më të forta midis vdekshmërisë dhe ushqimeve ultra të përpunuara u shfaqën në produktet e gatshme për t’u ngrënë të bazuara rreth mishit, shpendëve ose ushqimeve të detit .
Lewis Bollard, i cili drejton programin e mirëqenies së kafshëve në fermë në fondacionin Open Philanthropy, thotë se në hapësirën me bazë bimore, kritikat kanë tendencë të fokusohen në proteinat alternative. Sipas Bollard, kritikët përfshijnë kompanitë e industrisë së mishit të shqetësuara për modelin e tyre të fitimit, si dhe njerëzit që ndjekin vetë dieta me bazë bimore ushqimore.
“Është e rëndësishme të shikojmë se çfarë është në të vërtetë në ushqimet ultra të përpunuara,” vëren Paul Behrens, një ekspert i sistemeve ushqimore në Universitetin e Oksfordit. “Sigurisht, ne duhet të synojmë për ushqime të shijshme, me ushqime të plota, me bazë bimore si bazë të dietës sonë, por ushqimet me bazë bimore ultra të përpunuara përgjithësisht kanë rezultate shumë më të mira ushqyese sesa ushqimet e mishit ultra të përpunuara,” thotë ai. ” Një studim zbuloi se, mesatarisht, salsiçet vegane kishin një rezultat të ndikimit të ushqimit mbi dy herë më të mirë se salsiçet e derrit.”
Pra, një pyetje kryesore është se çfarë po zëvendësohet. Një zierje fasule mund të jetë më ushqyese sesa një sallam me proteina bizele. Por një sallam me proteina bizele ka të ngjarë më ushqyese sesa një sallam me mish të përzier – për të mos përmendur ndryshimet në ndikimet mjedisore dhe në mirëqenien e kafshëve.
Një rishikim i vitit 2024 që krahasoi mishin me bazë shtazore dhe bimore zbuloi se alternativat e mishit ishin në përgjithësi më të ulëta në yndyra të ngopura, yndyra mono të pangopura, kolesterol dhe kalori, ndërsa ishin më të larta në fibra, karbohidrate dhe yndyra të pangopura. Jo të gjitha yndyrnat krijohen të barabarta. Yndyrnat e pangopura , të gjetura në nivele më të larta në alternativat e mishit , zënë një vend të rëndësishëm në dietat. Dhe një studim i vitit 2018 i profesionistëve të kujdesit shëndetësor në SHBA zbuloi rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës tek njerëzit që hanin më shumë yndyra të pangopura me bazë bimore (si vajrat bimore), megjithëse jo yndyrna të pangopura me bazë shtazore (siç është mishi i kuq).
Megjithatë, Rauber paralajmëron, “Ndërsa yndyrat e ngopura shpesh lidhen me ushqimet me bazë shtazore, është e rëndësishme të theksohet se shumë produkte ultra të përpunuara me bazë bimore mund të jenë gjithashtu të larta në yndyrna të ngopura për shkak të përdorimit të vajrave dhe yndyrave të modifikuara gjatë përpunimit”. .
Alternativat e mishit kanë kapur kaq shumë diskutime publike për disa arsye, thotë Tamsin Blaxter, një shkrimtar dhe studiues në Table, një rrjet universitetesh që hulumtojnë sistemet ushqimore. Njëri është faktori i tyre risi. Një tjetër është preokupimi në disa vende të pasura me proteina, dhe rrjedhimisht me alternativa ndaj tyre. Gjatë gjithë historisë, ka pasur valë të të menduarit, pa qenë domosdoshmërisht i bazuar në prova, se një dietë e pasur me proteina shtazore është më e natyrshme për njerëzit dhe se natyrale është më e mirë. Bollard gjithashtu thekson se është e zakonshme që njerëzit në shoqëritë e industrializuara të kenë keqkuptime se si prodhohet në të vërtetë proteina shtazore dhe sa “natyrore” është ajo.
Si po përgjigjen kompanitë dhe shoqëritë
Shqetësimet për ushqimet ultra të përpunuara po ndikojnë në politikën e shëndetit publik. Për shembull, Nova ka ndikuar në udhëzimet dietike në Brazil , qeveria e të cilit po shqyrton gjithashtu vendosjen e taksave për ushqimet ultra të përpunuara dhe rregullimin e tyre në mënyrë më strikte në shkolla. Carlos Monteiro, epidemiologu i Universitetit të São Paulos, i cili shpiku termin “ultra-përpunuar” në vitin 2009 , tani beson se ushqimet ultra të përpunuara duhet të rregullohen në mënyrë të ngjashme me duhanin , me kufizime reklamimi dhe taksa të rënda.
Megjithatë, Eileen Gibney, një profesoreshë ushqimi në Kolegjin Universitar të Dublinit, ka argumentuar se bota do të duhet të përqafojë përpunimin e ushqimit në tranzicionin drejt më shumë dietave me bazë bimore, nëse konsumatorët duan versione me bazë bimore të ushqimeve me të cilat janë mësuar tashmë.
Kompanitë që prodhojnë ushqime pa produkte shtazore duhet të lundrojnë midis perceptimeve se ushqimi vegan është shumë i shëndetshëm dhe i mërzitshëm, dhe anasjelltas se ai është tepër i përpunuar dhe i pashëndetshëm. Anke van Eijk, menaxheri i kërkimit dhe zhvillimit për biznesin holandez me bazë bimore Schouten, thotë se shumë konsumatorë, veçanërisht fleksitarë, “ende duan një tranzicion të qetë drejt ushqimit me bazë bimore dhe produktet shumë të përpunuara përmbushin atë pritshmëri”.
Disa prodhues ushqimesh dhe shitës me pakicë i janë përgjigjur shqetësimeve të konsumatorëve duke krijuar produkte me më pak përbërës dhe aditivë, sipas van Eijk. “Një shembull do të ishte rritja e interesit për produktet me bazë ushqimore të plota, si petët me bazë bimore të bëra me përbërës të njohur si fasulet, perimet apo drithërat”. Ajo thotë se nuk do të jetë e lehtë për prodhuesit të lëvizin përtej proceseve standarde industriale ose përbërësve, megjithëse Schouten kohët e fundit ka zhvilluar fibrën e vet për të zëvendësuar proteinat me teksturë.
Megjithatë, më gjerësisht, Blaxter beson se “ekziston një rrezik këtu që pyetja e riformulimit të çojë vetëm në një ndryshim mjaft të ngushtë në rritje”. Ajo tregon për paniket e mëparshme shëndetësore, për shembull rreth yndyrës. Ndërsa ajo pranon nevojën për kërkime të mëtejshme për të nxjerrë në pah rezultatet shëndetësore që lidhen me ushqimet ultra të përpunuara, me bazë bimore ose ndryshe, ajo është e shqetësuar se vëmendja e tepërt ndaj një aspekti të ushqimit rrezikon të shpërqendrohet nga sistemet e përgjithshme ushqimore, gjë që në fund ndikon në zakonet tona të të ngrënit. dhe shëndeti më shumë.
Gjithashtu, Blaxter shqetësohet për “armatizimin e neverisë duke përdorur termin ‘ushqim ultra i përpunuar'”, i cili mund të depërtojë në gjykime ndaj njerëzve me rrethana të ndryshme të jetës. Së bashku, ajo e quan ultra-përpunimin “një koncept vërtet të ndërlikuar dhe të kontestuar” që aktualisht po ndërthuret me ankthet kulturore, politike dhe teknologjike rreth kontrollit të ushqimit dhe inovacioneve me bazë bimore.
Çfarë do të thotë e gjithë kjo për konsumatorët
Shumë ekspertë të ushqyerjes u bëjnë thirrje njerëzve që të minimizojnë konsumin e ushqimeve ultra të përpunuara.
Rauber thotë se theksimi i përfitimeve ushqyese të produkteve të veçanta ultra të përpunuara me bazë bimore ka kufizime. Kjo perspektivë “ka tendencë të anashkalojë faktin se këto ushqime janë ende shumë të përpunuara, shpesh u mungojnë përbërësit e plotë të ushqimit dhe mund të përmbajnë aditivë të ndryshëm që i bëjnë ato hiper-të shijshme dhe mund të çojnë në mbikonsumim”.
Sarah Berry, një profesoreshë ushqimi në King’s College në Londër, dhe shkencëtarja kryesore në kompaninë ushqimore ZOE, bën thirrje për ekuilibër. “Pavarësisht nëse me bazë shtazore apo bimore, është e rëndësishme që konsumatorët të dinë se jo të gjitha UPF-të janë krijuar të barabartë,” thotë Berry.
Për të, “Çështja kryesore është se nuk keni nevojë të shmangni të gjitha UPF-të dhe do të ishte shumë e vështirë ta bëni këtë. Është modeli juaj i përgjithshëm dietik që ka rëndësi për shëndetin afatgjatë. Nëse konsumoni rregullisht fruta dhe perime – qofshin ato të konservuara, të ngrira apo të freskëta – arra, fara dhe bishtajore, ju jeni në rrugën e duhur Për sa kohë që keni një dietë të mirë të përgjithshme përgjatë javëve dhe muajve, nëse disa UPF hyjnë në karrocën tuaj të blerjeve. jo një shqetësim i madh, megjithatë, ia vlen të provoni të konsumoni produkte të mishit ultra të përpunuara dhe pije të gazuara vetëm një herë./ BBC – Syri.Net