Me temperaturat aktuale të ftohta, një supë e mire do të ishte zgjidhja. Por jo gjithmonë duhet të jenë patate të skuqura, petë me bollgur ose supë me kunguj. Sepse supa vjen në një shumëllojshmëri të gjerë versionesh në të gjithë botën. Është “krijimi i parë kulinar i njerëzimit” dhe “e vetmja pjatë e vërtetë universale”, thotë autorja Janet Clarkson. Në librin e saj Supa: Një histori globale, ajo gjurmon zhvillimin e gjellës dhe citon shembuj nga e gjithë bota. Ne kemi zgjedhur dhjetë shembuj – për t’ju frymëzuar për ditën e ardhshme të supës.
Vietnam: Pho me mish viçi
Për supën e njohur vietnameze, lëngu zihet për orë të tëra me kanellë, anise dhe erëza të tjera për të krijuar një bazë aromatike për supën me petë orizi. Ndërsa restorantet e sotme pho shërbejnë një shumëllojshmëri shijesh, origjinali është bërë me mish viçi. Viçi pho është ende varianti më i popullarizuar në Vietnam, duke përdorur një përzierje të viçit të papërpunuar dhe të gatuar.
Ukrainë: Borscht
Borscht tradicionalisht bëhet me panxhar dhe lakër dhe është i zakonshëm dhe popullor në Ukrainë dhe në të gjithë Evropën Lindore. Supa është e zbukuruar me pak salcë kosi dhe erëzohet me kvas, një lëng panxhari i fermentuar laktik – një tjetër specialitet rajonal. Që nga viti 2022, borscht ka qenë madje në listën e UNESCO-s të trashëgimisë kulturore jomateriale.
Francë: Bouillabaisse
Bouillabaisse franceze ishte fillimisht një zierje e thjeshtë peshkatari, që lidhet kryesisht me qytetin port të Marsejës. Ai kombinon shijet klasike mesdhetare si shafrani, vaji i ullirit, kopër, hudhra dhe domate me peshk të freskët.
Kuzhinierët vendas e standardizuan recetën me Kartën Bouillabaisse më 1980 për të siguruar cilësinë e supës dhe përcaktuan që receta autentike duhet të përmbajë të paktën katër lloje ushqimesh deti.
Portugali: Caldo verde
Caldo verde është një nga pjatat kombëtare të Portugalisë dhe vjen nga rajoni i verës Minho në veri të vendit. Baza është një supë e thjeshtë patate me qepë, hudhër dhe gjethe lakre të prera në shirita të hollë. Në disa variante, sallami portugez chouriço gatuhet me lëng mishi, për t’i dhënë një aromë tymuese dhe të kripur.
Algjeri, Libi, Tunizi: Çorba frik
Përbërësi special në këtë supë afrikano-veriore është freekeh (frik): një lloj gruri që korret ndërsa është ende i gjelbër dhe më pas piqet dhe grihet për të hequr lëvozhgën e jashtme. Kokrrat thithin lëngun e domates dhe erëzat aromatike, plus qiqrat dhe mishin e qengjit ose viçit të zier.
Në Afrikën e Veriut, supa e pasur është veçanërisht e popullarizuar gjatë Ramazanit. Shërbehet me një fetë limon dhe një copë bukë Kesra.
Spanja: Gazpacho
Jo pa arsye supa më e famshme e ftohtë vjen nga Andaluzia e nxehtë. Versioni klasik i gazpaços spanjolle përmban domate, tranguj, hudhër dhe vaj ulliri, plus pak bukë të bardhë – gjithçka është thjesht pure e ftohtë. Versioni origjinal i gjellës ishte një supë me hudhër të bardhë pa domate, të cilat u sollën në Evropë vetëm pas zbulimit të Amerikës.
Afrika Perëndimore: Supë me kikirikë
Supa e kikirikut është një element kryesor i kuzhinës afrikane në një shumëllojshmëri variacionesh dhe është një pjatë e zakonshme, veçanërisht në vendet e Afrikës Perëndimore. Mishi ose peshku zihet në një supë të trashë kikiriku dhe zakonisht është pikant. Pjatat anësore afrikane si Eba, Fufu, Banku ose Kenkey hahen me këtë.
Kinë: Petë viçi Lanzhou
Sigurisht që në këtë listë nuk mund të mungojë një supë kineze. Një nga më të njohurat është supa me petë viçi nga Lanzhou, një qytet në veriperëndim të vendit. Lëngu i viçit shërbehet me mish viçi, feta të lehta rrepkë, vaj djegës dhe barishte të freskëta dhe shërbehen petë La Mian të tërhequra tradicionalisht me dorë.
Tajlandë: Tom Yam
Supa Thai tom yam kombinon të gjitha përvojat e shijes: e ëmbël, e thartë, pikante dhe e kripur. Përbërësit e supës përfshijnë salcën e peshkut, galangal, limoni, gjethe lime, kërpudha dhe sigurisht djegës. Ka variacione të shumta të supës tom yam, duke përfshirë ato me karkaleca deti dhe ushqime të tjera deti ose pulë.
Türkiye: Supë me kos
Ka variacione të shumta të supës me kos turk në të gjithë Lindjen e Mesme. Shija e thartë e kosit duhet të jetë e balancuar me oriz ose elb të zier, si dhe nenexhik dhe barishte të tjera. Me të shërbehet pita.
