Në fillim të kësaj jave, u ngritën shqetësime në lidhje me sigurinë e tonit të konservuar, pasi testet në 150 kanaçe të blera në pesë vende gjetën se gjysma përmbante më shumë se sasia e rekomanduar e toksinës së merkurit.
Studimi, nga eskpertë francezë, zbuloi se të gjitha kanaçet e studiuara – duke përfshirë disa të blera në Britaninë e Madhe – përmbanin një pjesë të metalit, i cili, në sasi të mëdha, mund të dëmtojë shëndetin e trurit dhe është i lidhur me kancerin.
Në fakt, NHS këshillon gratë shtatzëna të mos hanë më shumë se dy biftekë ton ose katër kallaj në javë, për shkak të rrezikut të dëmtimit të trurit të një foshnjeje të palindur.
FDA u bën thirrje amerikaneve shtatzëna që të kufizojnë marrjen e tyre, në një maksimum prej tre kanaçe në javë.
Dhe nuk është vetëm toni që përmban merkur; Në fakt të gjithë peshqit, me disa lloje, si peshku shpatë, i mbushur me sasi veçanërisht të mëdha.
Pra, sa është e sigurt për ne për të ngrënë?
Së pari, nëse peshku është i konservuar apo jo, ka pak ndryshim.
Pjesa më e madhe e merkurit të futur në atmosferë nga shkaqe natyrore dhe njerëzore, si djegia e qymyrit, përfundon në oqean, ku një pjesë e tyre konvertohet nga organizma të vegjël në një përbërje toksike të njohur si metilmerkur.
Ky metilmerkur funksionon në zinxhirin ushqimor dhe grumbullohet në grabitqarët kryesorë në përqendrime të larta.
Duke qenë se toni – dhe grabitqarët e tjerë ose speciet me jetë më të gjatë si peshkaqenët ose peshku shpatë – janë më të larta në zinxhirin ushqimor, ata hanë peshq më të vegjël dhe grumbullojnë më shumë merkur me kalimin e kohës.
Ekspozimi ndaj metilmerkurit mund të dëmtojë veshkat dhe sistemin nervor, të shkaktojë probleme me shikimin dhe të rrisë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.
Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë, merkuri gjithashtu mund të shkaktojë çrregullime neurologjike dhe të sjelljes nëse thithet, hahet ose nëse lëkura bie në kontakt me të.
Simptomat përfshijnë dridhje, pagjumësi, humbje të kujtesës, dhimbje koke dhe mosfunksionim kognitiv dhe motorik.
Në doza shumë të larta, studimet kanë zbuluar se disa forma të merkurit kanë shkaktuar zhvillimin e disa llojeve të tumoreve te minjtë.
Por Agjencia Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin (IARC), zbuloi se nuk kishte prova të mjaftueshme për të përcaktuar nëse merkuri mund të shkaktojë kancer te njerëzit.
NHS dhe CDC këshillojnë njerëzit që të hanë të paktën dy porcione peshk në javë, në mënyrë që të përfitojnë nga velra e tij ushqyese, si mbrojtja kundër sëmundjeve të zemrës dhe vitamina D që forcon kockat.
Studimet kanë treguar se nuk ka gjasa që një person mesatar do të konsumojë mjaft merkur nëpërmjet peshkut për t’i shkaktuar dëme serioze.
Testet laboratorike të kryera për programin shkencor të televizionit ABC Catalyst më 2015, zbuluan se duhet të hani të paktën 25 kanaçe ton në javë, përpara se të arrini sasinë që studimet kanë treguar se është e dëmshme.
Kjo është e barabartë me rreth 16 biftekë ton 140 g.
Shkencëtarët në agjencinë e Qeverisë Australiane, Organizata e Kërkimeve Shkencore dhe Industriale të Komonuelthit (CSIRO) që kreu studimin, shkruan në Conversation, se sasia e saktë varet nga marka e tonit dhe pesha e personit.
Për shembull, varietetet Skipjack thuhet se janë më të ulëta në merkur sesa albacore.
Ata theksuan se edhe marka më e keqe që ata testuan, ‘nuk ishte aq e keqe’ dhe thanë se nuk kishte gjasa që konsumatorët të arrinin kufijtë e lartë të sigurisë.
Sipas ligjit aktual të BE-së dhe Mbretërisë së Bashkuar, kufiri për merkurin në ton është 1 mg/kg dhe 0,3 mg/kg për peshq të tjerë si merluci.
Në krahasim, salmoni i konservuar ka nivele shumë më të ulëta të merkurit me një mesatare prej 0.05 mikrogramë merkur për gram, sipas Iniciativës Globale të Salmonit.
FDA ka një matje paksa të ndryshme, duke kufizuar sasinë e merkurit në peshq në 1.0 pjesë për milion (ppm). Ky kufi është vendosur të jetë dhjetë herë më i ulët se nivelet që lidhen me efektet negative shëndetësore, thotë agjencia.
Rob Hobson, nutricionist i regjistruar dhe autor i Unprocessed: Your Family Life, tha për MailOnline se ngrënia e ‘tonës së lehtë’ dy deri në tre herë në javë është e sigurt dhe gjithashtu i nxit njerëzit të konsumojnë një shumëllojshmëri peshqish.
“Kërkimet sugjerojnë se toni i lehtë dhe i rrëshqitshëm kanë më pak merkur, sesa speciet më të mëdha si syri i madh dhe albacore,” tha ai.
“Këshilla në SHBA nga FDA është që ju duhet të kufizoni marrjen tuaj të tonit, në dy deri në tre racione në javë dhe të zgjidhni varietete të lehta toni (skipjack).
Ndërkohë, NHS thotë se disa peshq të bardhë si merluci, mund të konsumohen sa të doni, për shkak të niveleve të ulëta të merkurit.
Megjithatë, peshq të tjerë të bardhë përmbajnë merkur, si dhe ndotës të tjerë, dhe duhet të kufizohen në disa herë në javë. Këtu përfshihet krapi i detit, levreku, turbati, shojza dhe salmon guri.
Gratë shtatzëna dhe fëmijët janë veçanërisht të prekshëm ndaj niveleve të larta të metilmerkurit, sipas OBSH.
Nuk duhet të hani peshkaqen, peshk shpatë ose marlin nëse jeni shtatzënë ose po përpiqeni të mbeteni shtatzënë, shton NHS. Por të gjithë të rriturit e tjerë, përfshirë gratë që ushqehen me gji, duhet të hanë jo më shumë se një porcion në javë.
Kjo për shkak se këta peshq mund të përmbajnë më shumë merkur se llojet e tjera të peshqve dhe mund të dëmtojnë sistemin nervor të foshnjës në zhvillim.
FSA tha për MailOnline: ‘Merkuri gjendet në të gjithë peshqit si rezultat i akumulimit natyror nga mjedisi, kështu që nuk mund të eliminohet plotësisht.
“Në vend të kësaj, ne synojmë që nivelet të jenë aq të ulëta sa të jetë e mundur. Peshqit e mëdhenj grabitqarë me jetë më të gjatë (peshkaqeni, për shembull) kanë nivelet më të larta të merkurit.
“Në Britaninë e Madhe kemi një nivel maksimal të merkurit në ton prej 1,0 mg/kg.
“Importuesit dhe operatorët e biznesit ushqimor kanë përgjegjësi për të siguruar që ushqimi që ata tregtojnë të jetë i sigurt për konsum njerëzor dhe do të ndërmarrin vetë testimin për të siguruar pajtueshmërinë.”/ Daily Mail.